ロック開錠前に通知リストとしてメール等の内容が表示されるのは何故ですか？  どうすれば表示されないようになりますか？

Android5.0より、表示/非表示を設定できる仕様となっているためです。
非表示にしたい場合には下記の方法で任意のアプリの通知を非表示にしてください。
・全てを非表示にしたい場合
［設定］→［ロック・セキュリティ］→［通知の表示方法］→「通知をすべて表示しない」
・アプリ毎に非表示にしたい場合
［設定］→［音・バイブ・LED］→［アプリの通知］→（設定したいアプリを選択）→「すべてブロック（このアプリからの通知を表示しない）」
※ロック画面上での通知カードを長押しすることで、アプリ毎の非表示設定へ遷移することができます。