ロック開錠前に通知リストとしてメール等の内容が表示されるのは何故ですか?  どうすれば表示されないようになりますか?

Android5.0より、表示/非表示を設定できる仕様となっているためです。
非表示にしたい場合には下記の方法で任意のアプリの通知を非表示にしてください。

・全てを非表示にしたい場合
［設定］→［アプリと音・バイブ］→「詳細設定」→［通知］→［ロック画面上の通知］→「通知を表示しない」

・アプリ毎に非表示にしたい場合
［設定］→［アプリと音・バイブ］→［アプリ情報］→（設定したいアプリを選択）→［通知］→ 「通知の表示」をOFFに設定

※ロック画面上での通知カードを右から左にスワイプして「設定」ボタン（歯車アイコン）によって、アプリ毎に非表示を設定することもできます。
※アプリケーションによっては非表示にできないアプリもあります。