ロック開錠前に通知リストとしてメール等の内容が表示されるのは何故ですか?  どうすれば表示されないようになりますか?

Android5.0より、表示/非表示を設定できる仕様となっているためです。
非表示にしたい場合には下記の方法で任意のアプリの通知を非表示にしてください。

・全てを非表示にしたい場合
［設定］→［画面・音・アプリ］→［通知］→［詳細設定］→［ロック画面の通知］→「通知をすべて表示しない」

・アプリ毎に非表示にしたい場合
［設定］→［画面・音・アプリ］→［通知］→（設定したいアプリを選択）→「すべてブロック（このアプリからの通知を表示しない）」

※ロック画面上での通知カードを長押し、［通知をすべてブロックする］を選択することで、アプリ毎に非表示を設定することもできます。
※アプリケーションによっては非表示にできないアプリもあります。