「設定」→「システム」→「ディスプレイ」→「明るさと色」で変更を行った後、 ACアダプタの抜き差しを行っても、ディスプレイの明るさが変化しません。
「ディスプレイの明るさ」は、バッテリ駆動した状態と電源に接続した状態とで、変化はありません。この動作は仕様です。