ファイルの関連付けを変更する方法を教えてください。

文書ファイルなどアプリケーションで作成したファイルをクリックすると、関連付けしたアプリケーションが起動してファイルが開くようになっています。
ファイルを別のアプリケーションで開くように、設定を変更する方法を教えてください。